葡萄酒中的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。葡萄酒中的PH值，一般在2.5~4.5之间，这说明葡萄酒呈酸性，白葡萄酒中的酸性物质一般略多于红葡萄酒。酸能够提升葡萄酒风味，抑制有害微生物的活性。

葡萄酒中的酸在酒液中扮演着很重要的角色，很大程度上影响这款酒能否陈年。高酸的葡萄酒通常来说陈年潜力较大。

葡萄酒中的酸度会给寡淡的酒液带来难以忘怀的独特风格，但是有时过多的酸含量会让这款酒显得较为尖锐！葡萄酒中的酸在餐酒搭配时，会表现得尤为重要。葡萄酒中适量的酸能够化解食物中的油腻感。