黄金九月，北半球国家进入秋季，九十月份是葡萄采收的季节，而在南半球采收时间通常在三、四月份。酿酒葡萄的采摘一定是和当年的气候有关联的，葡萄的成熟度是决定采收期提早或推迟的关键因素。

用来酿制起泡酒、白葡萄酒的葡萄通常会较早采收，这是为了获得高酸度、低糖份的酿酒原料，而红葡萄酒的酿制原料通常需要更长时间用来积累糖分，成熟度要求更高，会比大多数白葡萄品种采收得晚，那用来酿制甜酒的葡萄原料会比正常采收时间还要晚，这是为了达到葡萄脱水浓缩糖分的目的。因而，冰酒的酿酒葡萄通常在白雪皑皑的时候才进行采摘。

庄农在采摘葡萄前，要根据葡萄的生长状态来判断合适的采摘时间，会采用科学的方法测定酿酒葡萄中的糖分、酸度，比如用液体比重计测果实中的白利糖度。葡萄果实中的糖分多寡直接影响酒液中的酒精度。

果农还会通过品尝葡萄果实的籽来判断它的成熟度，葡萄籽成熟时会从绿色变成微黄色，且尝起来不是很苦涩，这样酿出来的酒中的单宁会更甜美。