【今日品鉴】橡木桶,会给葡萄酒带来什么变化?
 

 

 

在橡木桶中陈酿的葡萄酒,总能恰到好处地享受到橡木桶带给他的美好氧气,使其缓慢的呼吸,形成稳定而复杂的多酚类物质;此外,橡木桶也会为葡萄酒提供其特有的单宁,构建一款优质葡萄酒的骨架。很多经过橡木桶陈酿的葡萄酒,其尖锐的单宁会随时间变得越发柔顺,口感更加圆润,香气更加复杂迷人。
葡萄酒的一类香气通常为花果、青草的香气,是由酿酒葡萄本身而来,第二类香气是发酵过程中产生的香气,也可称之为酵母香;而第三类香气则是陈年过程中缓慢发展出来的香气,包括独特的香料、奶油、熏烤等香气。当然橡木桶在葡萄酒陈年的过程中也会为其带来独特而难忘的香气,典型的有干果、焦糖、椰子、香草等香气。橡木桶中的糠醛、愈创木酚、橡木脂类、丁香酚等风味物质,是其赋予葡萄酒独特香气的根本。

 


但不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的。如果酿酒师需要得到一款酒体较为轻盈的红白葡萄酒,常常是不需要橡木桶陈酿的。比如长相思、维欧尼白葡萄酒这两款比较适合在年轻时期饮用的酒款,带有清新的青草、花果香气,如果经橡木桶,这些美妙的风味则会被厚重的橡木味掩盖,是多么的可惜!