葡萄酒中的香气，从何而来？葡萄品种本身、橡木桶、酿酒工艺还是产区风土？香气分子，说到底是葡萄酒中的化学物质的不同，才造就了这些个别具一格的酒品。

如果你尝过加州汉纳尼可酒庄的长相思，就一定不能忘却其清新独特的草本香气，像是青草、甜椒还有柑橘，那这种香气物质是什么呢？

葡萄酒中存在酯类化合物，很多时候会表现为清新可爱的水果气息，比如草莓、苹果、或是桃子等等，尝尝美少女偏爱的维欧尼干白，你就会知道啦！

萜类化合物，是一种植物体内的天然碳氢化合物，常常会带给葡萄酒迷人的花香，如紫罗兰、鼠尾草味等气味。葫芦巴内酯，这种化合物会体现在晚收甜白葡萄酒中的“蜂蜜味”，这种化合物是由葡萄皮上的腐性寄生物带来的，颇富魅力。

葡萄酒中的内酯类香气化合物，在诸如黄油、椰子、小麦面包等含奶油味的食物中出现。葡萄酒中内酯化合物，是由烘烤过的橡木桶带来的，经过橡木桶陈年的葡萄酒常带有此类气味。