葡萄酒中的酸度,大家都很熟悉,酸度是构成葡萄酒骨架中的一项重要因素,酸度的高低也很大影响发葡萄酒的平衡。那葡萄酒的PH值与葡萄酒的酸度高低有什么关系呢?(PH值低于7,溶液呈酸性)。一般葡萄酒的PH值在3-4之间,但受到酿酒葡萄品种、酿酒技术等诸多因素影响,葡萄酒的PH值有所变动。
葡萄酒的酸度,是人口舌感知到,是葡萄酒的酸度,并不能直观了解到葡萄酒PH值。PH值的准确检测,在酿酒工艺中发挥着很多因素。PH值较低的葡萄酒,能够有效地抑制酒液中的微生物生长,能够使这款酒的风味保持相对稳定,不易变质。此外,酿酒师还会根据酒液中的PH值来考虑是否添加二氧化硫来对抗氧气。
低PH值的葡萄酒,其酸性更强,陈年潜力也更为强,这样的葡萄美酒在颜色和风味上,酒液边缘较为明朗,口感酸度清新爽口。