用来酿酒的葡萄品种大多果皮较厚，颗粒较小，果肉通常尝起来又酸又涩。而我们日常食用的葡萄，口感上果汁甜香，皮薄个大。酿酒葡萄厚厚的果皮能够为酿制的葡萄酒提供较为充分的单宁、酸度、酒精度等。

      酿酒葡萄的产区，大多在地球纬度30~50度之间。纬度太高的地区气候太冷，不利于葡萄成熟，积累糖分不足，香气风格不容易凝聚。纬度太低的地区，由于常年温度过高，过早成熟的葡萄无法沉淀过多的风味物质，酿制的葡萄酒口感会偏于单调清淡 。