葡萄酒酿制过程，其实就是酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。至于酒液中的某些迷人的香气则是酵母菌发酵过程中直接或间接产生的香气物质。

      可以说，酵母菌是葡萄酒酿制中的大功臣。即便是发酵液中失去活性的酵母菌蛋白物质也会化为酒泥，继续参与葡萄酒的熟成，发展出更复杂美好的风味物质。

       酒泥陈酿通常发生在葡萄酒熟成时期，其发展出的物质会增强葡萄酒的是结构和口感，赋予其更为丰富饱满的酒体。此外，酒泥中的蛋白物质还会与葡萄酒中的单宁物质反应，化解原有单宁中的过分尖锐的感觉，造就更为柔和滑润细腻的单宁。这也是很多优秀的酿酒师会选择酒泥陈酿的原因。