当你打开一瓶珍藏已久的葡萄酒，扑鼻而来的不是微妙的香气、而是令人不悦的霉味！那么很大的可能就是你的葡萄酒的氧化了！ 

一瓶750ml的葡萄酒，如果一次喝不完，当然要封存留着第二天、乃至第三天才喝掉，即便是再妥善的保存，也不能阻止葡萄酒的氧化。葡萄酒的氧化离不开酵母菌和醋酸菌的作用。在葡萄酒的发酵或陈年过程中，氧气过于充足会使得酵母菌疯狂繁殖；或是导致醋酸菌猛烈消耗酒精，使得葡萄酒具有湿纸板的味道，或带有尖酸的醋酸味。 

诚然，过度氧化带给葡萄酒是毁灭性破坏，那轻度氧化则可能带给葡萄酒惊喜的独特风味，比如成熟的坚果香气或独特的泥土气息。 

在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。 

 如果你偏爱一瓶带有氧化风味的葡萄酒，不如试试著名的库克粉红香槟，或是尝试地在品鉴红酒时，花多一点时间去让酒液与氧气充分接触，到时再细细品尝，别有滋味哦！